您對碾白安全壓力這個詞理解嗎，今天我們重點講講。在碾米的時候，當碾白的壓力高于大米粒的自身結構力，抗壓力的時候，米粒就會發生破碎，這就造成了碎米的增加。在碾米機碾米環節中，不是每個地方的碾白壓力都是一樣的，所以米粒在不同的碾米階段，出現的碎米情況也不一樣。

在進行擦離碾白的時候，碾白壓力比較大的地方是產生碎米比較多的地方，出現碎米的多少和碾白壓力的大小保持一致。下圖是不同的條件下，擦離碾白出現碎米的曲線圖，線跡的變化說明了碾白壓力大的時候也是出現碎米多的地方。還有一點是，當米粒皮層的不斷脫落，米粒的強度也隨之下降，它的抗壓和抗剪折的強度也隨之降低，所以我們在碾白壓力減少的時候，也能看到碎米的產生，其主要原因就是在后段，米粒的強度降低造成的。

所以，在進行碾米的時候，不僅要保持好碾白的壓力，還要留意碾白后期的壓力，對其適當的改變，這樣才能減少碎米的出現率。我們要想辦法控制碾白壓力，讓它隨著米粒強度的減弱而降低，而控制壓力的這個方式，就叫碾白的安全壓力。

客戶疑問：準守碾白安全壓力，就能完全避免碎米產生嗎。
龍泰解答：完全避免碎米的出現是不可能，碎米的產生還有一些復雜的原因在內，我們只需要保持碾白壓力在變化的過程中是均勻狀態即可，便能更大程度減少碎米產生。